Corte os tomates em fatias de mais ou menos 1cm. Se desejar, salpique cada lado com sal e pimenta. Coloque as fatias do tomate em toalhas de papel e seque.
Misture os temperos secos e reserve em uma vasilha. Em outra vasilha, bata as claras de ovos em neve e, após, misture ao leite, batendo até que esse também espumoso.
Aqueça uma frigideira com uma quantidade de óleo suficiente para cobrir as fatias de tomates. Passe as fatias de tomates nas duas tigelas e frite até que seus lados fiquem dourados. Escorra a gordura em papel toalha e sirva regado ao fio do vinagre balsâmico reduzido.
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